Saumons fumés

NOS SAUMONS FUMÉS SALMOÏKA

Nos saumons fumés SALMOÏKA sont produits uniquement à partir de l’espèce Salmo Salar (ou saumon de l’Atlantique), espèce qui est aujourd’hui pêchée ou élevée dans des fermes marines en Norvège et en écosse ou qui se pêche en mer baltique. Nos saumons pèsent au minimum 4 kg afin d’obtenir de belles tranches. Leur chair présente une belle couleur orangée.

Le taux de lipides de leur chair ne dépasse pas 18 %. Nos saumons sont abattus le jour de la pêche puis conservés en glace du lieu de pêche au lieu de transformation. Ils ne sont jamais congelés. Le délai maximum entre la date de pêche et la date de filetage est inférieur à 7 jours.

Les filets sont ensuite délicatement levés à la main, puis ils sont salés au sel sec, toujours à la main, en fonction de leur épaisseur. Cette technique permet de conserver l’aspect traditionnel de cette production et d’assurer un bon niveau de qualité organoleptique (goût, odeur, couleur, aspect et consistance d’un aliment). Le sel utilisé est un sel d’origine marine : sel sec de Guérande ou fleur de sel de Camargue.